Gans (Anser anser)

De ganzenpopulatie in Nederland is de laatste jaren enorm toegenomen, vooral in waterweidegebieden en rivierengebieden. De gans wordt vooral bejaagd om de schade en overlast te beperken.

Ganzenvlees is niet zo makkelijk te bereiden als andere wildsoorten. Het donkerrode vlees is vrij droog en daarom wordt aangeraden de filets in de pan aan te braden en in de oven op lage temperatuur te garen. De bouten kunnen gekonfijt worden of verwerkt in een paté.