Wild zwijn rugfilet

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram wild zwijn rugfilet
2 takjes rozemarijn
2 sjalotten
1 winterwortel
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier

Verwarm de oven voor op 150C. Braad het vlees in de boter aan beide kanten bruin in de pan, samen met de sjalotten, stukken wortel, knoflook, laurier en rozemarijn. Doe de wild zwijn rugfilet over in een braadslee en laat het vlees garen in de oven tot een kerntemperatuur van ongeveer 60C, lekker rosé. Snijd de rugfilet mooi in plakken en serveer bijv. met een paddestoelensaus met aardappelpuree en spruitjes.