Hertenrugfilet met cranberries

Benodigheden voor 4 personen:

100 gr gedroogde cranberries
100 ml rode port
75 gr boter
400-500 gr hertenrug filet
2 sjalotjes
100 ml wildfond

Marineer in een kommetje de gedroogde cranberries met de port minimaal 1 uur. Bestrooi hierna de hertenrug filet met zout en peper. Verhit 25 gr boter in een koekenpan en bak de hertenrug filet rondom in een paar minuten bruin. Leg de filet in een ovenschaal en zet deze apart tot gebruik. Verwarm de oven voor op 180C.

Fruit de gesnipperde sjalotjes heel zachtjes 3 minuten in het bakvet van het vlees. Voeg de wildfond en de port met cranberries toe en kook alles op een middelhoog vuur 5 minuten.

Bak hierna het hert 8 minuten in de voorverwarmde oven. Klop ondertussen de rest van de boter klontje voor klontje door de saus. Laat de saus tussendoor steeds even aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout. Trancheer de hertenfilet in mooie dunne plakjes en leg deze op voorverwarmde borden. Schep er wat van de saus bij en serveer de rest van de saus apart erbij.

Ook lekker met bijv. spruitjes of champignons!