Gezonde en smaakvolle eendenborstsalade voor een frisse start van het jaar

Gezonde en smaakvolle eendenborstsalade voor een frisse start van het jaar

Het nieuwe jaar staat vaak in het teken van goede voornemens, zoals gezonder eten en bewuster omgaan met voeding. Deze salade met eendenborst, sinaasappel, pistachenoten, radijsjes en frisse sla is niet alleen een heerlijke traktatie, maar ook een voedzaam gerecht dat perfect past bij die intenties. Eendenborst biedt eiwitten en gezonde vetten, terwijl sinaasappel rijk is aan vitamine C en antioxidanten. Pistachenoten leveren waardevolle mineralen en onverzadigde vetten, en de radijsjes en sla voegen een knapperige textuur en vezels toe.

Dit gerecht is een ideale balans tussen gezond en lekker eten!

Dit heb je nodig:

1 eendenborstfilet

1 sinaasappel

150 g gemengde sla

3-4 radijsjes

50 g pistachenoten

2 el olijfolie

1 el balsamicoazijn

1 tl honing

1 tl mosterd

Zout en peper

Zo maak je de eendenborstsalade:

Snijd de eendenborst aan de kant met het vet kruislings in zonder in het vlees te snijden.

Bestrooi beide kanten met zout en peper.

Verhit een koekenpan zonder bak- of braadmiddel op middelhoog vuur en leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de pan.

Bak de eendenborstfilet ongeveer 5-7 minuten. Draai om en bak nog 3-4 minuten.

Haal de eendenborst uit de pan, dek af met aluminiumfolie, en laat 5-10 minuten rusten.

Schil ondertussen de sinaasappel en verwijder witte velletjes.

Snijd de partjes tussen de vliesjes uit, zodat je mooie sinaasappelpartjes hebt.

Maak een dressing door in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing, en mosterd te mengen.

Breng op smaak met zout en peper.

Snij de radijsjes in plakjes en hak de pistachnoten grof.

Verdeel de sla over twee borden, voeg de radijsjes, sinaasappelpartjes en gehakte pistachenoten toe. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg deze bovenop de salade.

Besprenkel de salade met de dressing.

Serveer direct en geniet!