Recept voor low&slow short ribs

Minder bekend dan de spareribs zijn de short ribs. En onterecht als je het ons vraagt, want ze zijn minstens net zo lekker! De short ribs in dit recept zijn van Blonde d’Aquitaine runderen. In tegenstelling tot de spareribs zijn de short ribs dus van rundvlees en niet van varkensvlees. De short ribs bevinden zich aan de zijkant van het rund en bevatten veel vet. Dit intramusculair vet heb je nodig voor een low en slow bereiding.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 kg short ribs

3 el grof zeezout

2 el zwarte peper

2 el knoflookpoeder

1 el paprikapoeder

Olie of mosterd

Rookhout

Zo maak je het:

Haal de short ribs op tijd uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Als eerste maak je de barbecue klaar om indirect te grillen. Voer de temperatuur op tot 120 graden.

Zijn de ribs op kamertemperatuur verwijder dan het vlies aan de kant met de ribben. Dit doe je door voorzichtig met een mes of vork een kleine opening te maken in het vlies, net tussen het vlees en vlies in. Daarna kun je met je vingers het vlies lostrekken. Doe dit met beleid zodat het niet scheurt.

Meng alle ingrediënten, behalve het rookhout, door elkaar. Dit is je rub. Wrijf de ribs in met olie of mosterd en daarna met de rub. Gebruik de rub rijkelijk. Heb je niet genoeg, maak dan nog wat extra.

Doe wat rookhout op de barbecue en leg vervolgens de short ribs op het indirecte gedeelte op je barbecue. 

Kijk na 2-3 uur hoe het vlees eruit ziet en steek een kernthermometer in het midden van het vlees. Zorg dat je met de thermometer het bot niet raakt, dan geleidt de warmte minder goed en is de temperatuur op je thermometer niet accuraat. Wanneer een kerntemperatuur van zo’n 90 graden is bereikt, en dat kan echt een aantal uren duren, wikkel je de ribs nog even in aluminiumfolie. Na een kwartier kun je de ribs aansnijden. 

Eet smakelijk!